Ricette Tradizionali

VECCHIAREDDRE DE JURI DE CUCUZZA

frittellezucca

Ingredienti  per 20 pezzi 

-250 g di fiori di zucca

-400 g di farina

-6 uova

-100 g di grana o parmigiano  grattugiato

-6 foglie di basilico fresco

-mezzo bicchiere di latte

-sale

– acqua q. b. (la pastella non deve essere troppo liquida ma alquanto densa)

-olio per friggere

 

Preparazione:

Preparare la pastella con tutti gli ingredienti e in fine aggiungere i fiori divisi a metà.

Friggere a cucchiaiate in abbondante olio

Grispelle di San Mazzeo

grispelle

Ingredienti  per  30 pezzi

-1 kg di farina

-2 kg di patate

-2 quadratini di lievito di birra

-sale q. b.

-olio

Preparazione:

Bollire le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate,quindi farle raffreddare. Sciogliere il lievito in acqua calda, mettere tutti gli ingredienti e impastare; Lasciare lievitare finché  il composto diventa il doppio (circa 1 ora e mezza) quindi formare le grispelle e lasciarle riposare per circa 20 minuti,

Friggere in abbondante olio

Lasagnette piccanti

Ingredienti

2 cucchiai di capperi

qualche cucchiaio di olio extravergine d`oliva

40 g di pancetta affumicata

300 g di lasagnette

1 cipollina

300 g di polpa di pomodoro

qualche foglia di salvia

50 g di pecorino grattugiato

sale e pepe

un pizzico di maggiorana

Tagliate la pancetta a striscioline e fatela soffriggere con due cucchiai di olio, la cipollina affettata e la salvia tritata. Unite la polpa di pomodoro a pezzetti, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per un quarto d`ora. Cuocete nel frattempo le lasagnette. Unite al sugo i capperi e la maggiorana, poi spegnete il fuoco. Scolate le lasagnette, conditele con un cucchiaio di olio, il sugo, pecorino grattugiato. Mescolate bene e servite.

Cannarruozzi incipuddrati (Ditalini con salsa di cipolle)

Ingredienti

gr. 500 di cipolle dolci di Tropea

gr. 300 di pomodori pelati

ricotta salata dura

kg. 1 di ditalini

olio d’oliva

sale

pepe rosso piccante

Affettate le cipolle e fatele cuocere a lungo in olio d’oliva, aggiungendo poca acqua per impedire che rosolino. A parte preparate una normale salsa di pomodoro da aggiungere, una volta cotta, alle cipolle. Amalgamate il tutto col pepe rosso piccante, possibilmente a pezzetti, e servitevene per condire la pasta, sulla quale cospargerete, infine, la ricotta grattuggiata.

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